Chemie in der Küche – geht das überhaupt?

Auch wenn wir es manchmal effektiv nicht wahrnehmen, Chemie ist überall!
So ist sie beispielsweise auch in der heimischen Küche vertreten.
Wir möchten euch dies am Beispiel eines gewöhnlichen Rotkohls näher bringen.
Rotkohl hat doch nichts Chemisches an sich, richtig? Falsch gedacht!
Mit einem gewöhnlichen Rotkohl kann man schon zu Hause sehr viele und spannende Experimente machen.

Ist euch schon mal aufgefallen, dass Rotkohlsaft in einem gekochtem Gericht, egal wo du es bestellst, immer eine dezent andere Farbe hat? Dies liegt daran, dass Rotkohl als Indikator verwendbar ist.

Indikatoren sind Stoffe, die mit kleinsten Teilchen, den Protonen (H+) in einer Lösung zu einem Farbstoff reagieren. Protonen sind standardmäßig zu kleinen Anteilen in allen wässrigen Lösungen enthalten.

Zuhause könnt Ihr einen kleinen Heimversuch starten:

Nehmt dazu einfach einen Rotkohl und kocht diesen. Den Saft füllt Ihr nach dem Abkühlen in ein Glas. Wenn ihr nun etwas Essig zugebt, werdet Ihr sehen, dass sich der Saft rot färbt. Damit habt ihr euch schon zu Hause einen sehr einfachen aber funktionierenden Indikator selbst gemacht.

Hier noch ein paar Beispiele, welche Farben Rotkohl noch annehmen kann:
Hier seht ihr den Farbvelauf von Rot nach Gelb.

https://www.simplyscience.ch/tl_files/content/Bilder%20Import/Experimente/Rotkohl%20als%20Indikator/Indikator-Blaukraut.jpgEin anderer Indikator ist der Universalindikator. Er ist der am meisten bekannte Indikator. Sein Farbverlauf geht von Rot über Grün nach Blau. Sauer wird als Rot angezeigt. Hier ist der Anteil an den H+ in der Lösung am größten. Grün gilt als neutral. Ein Beispiel dafür ist Wasser und wie jeder weiß, ist Wasser nicht sauer oder alkalisch, sondern neutral. Wird der Universalindikator blau, so ist die Lösung in der er schwimmt alkalisch. Darin liegen wenig H+ vor.

Hier noch ein paar Beispiele von den Farben des Universalinikators:

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ad/S%C3%A4uren_und_Laugen_-_PH_Skala_Universalindikator.png

 

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